HERBÁŘ MAGIE PŘÍRODY
Armoracia rusticana · čeleď brukvovité
Podzim má říz
Křen selský je vytrvalá rostlina z čeledi brukvovitých, pěstovaná především pro světlý kořen s výraznou štiplavou chutí. Kořen sklízíme na podzim a začátkem zimy a nejčastěji ho používáme čerstvě nastrouhaný.
Pod nenápadnými zelenými listy ukrývá křen kořen s nezaměnitelnou vůní. Konec podzimu je čas, kdy se vrací ze záhonů do kuchyně – k jablkům, do pomazánek nebo jako ostrý doplněk svátečního stolu.
Prohlédněte si ilustrovaný herbář a zjistěte, jak křen poznat, kdy sklízet kořen a jak ho uchovat na zimu.
Jak ho poznat · Sklizeň · Recept · Otázky a odpovědi
Rychlé seznámení
- Český název: křen selský
- Latinsky: Armoracia rusticana
- Čeleď: brukvovité (Brassicaceae)
- Využívaná část: především kořen
- Sklizeň kořene: podzim až začátek zimy
- Chuť: výrazná, štiplavá
Kliknutím otevřete celý herbář v plné velikosti.
Jak křen poznat
Křen je vytrvalá rostlina s velkými podlouhlými listy, zvlněným okrajem a výraznou žilnatinou. Pod zemí vytváří dlouhý světlý kořen. V době květu nese drobné bílé květy se čtyřmi korunními lístky.
Pro kuchyňské využití sklízejte rostliny, které bezpečně znáte, ideálně z vlastního záhonu.
Čas podzimní sklizně
Kořen sklízíme na podzim a začátkem zimy, když listy zasychají. Ze záhonu vyzvedneme jen potřebné množství. Křen dokáže z ponechaných částí kořene znovu obrůstat.
Konkrétní termín sklizně přizpůsobte počasí a stavu rostliny.
Jak uchovat kořen
Celé kořeny uložíme v chladu, například do mírně vlhkého písku. Nastrouhaný křen využijeme co nejdříve. Do teplých jídel ho přidáváme až ke konci přípravy, protože dlouhým vařením ztrácí výraznou chuť.
? Zajímavost z kuchyně
Křen patří do stejné čeledi jako hořčice a wasabi. Jeho výrazná vůně se naplno projeví při strouhání kořene. I malé množství dokáže dodat charakter jednoduché pomazánce nebo příloze.
Z HERBÁŘE DO KUCHYNĚ
Jablečný křen
Potřebujete: 1 jablko, 1–2 lžíce čerstvě strouhaného křenu, citronovou šťávu a špetku soli.
- Jablko a očištěný kořen křenu nastrouhejte najemno.
- Promíchejte a podle chuti přidejte citronovou šťávu a sůl.
- Podávejte čerstvé. Množství křenu upravte podle požadované ostrosti.
Na co pamatovat
Při strouhání větrejte a chraňte oči. Křen může dráždit citlivý žaludek. Tento herbář se věnuje poznávání rostliny a kuchyňskému využití.
Časté otázky o křenu selském
Co je křen selský?
Křen selský (Armoracia rusticana) je vytrvalá rostlina z čeledi brukvovitých. Pěstuje se především pro světlý kořen s výraznou štiplavou chutí.
Kdy je nejlepší čas na sklizeň křenu?
Kořen křenu se nejlépe sklízí na podzim a začátkem zimy, obvykle když nadzemní část začíná zasychat. Konkrétní termín závisí na počasí a stavu rostliny.
Jak skladovat čerstvý křen?
Celé kořeny uchovávejte v chladu, například v mírně vlhkém písku. Strouhejte jen množství, které brzy využijete.
Proč křen po nastrouhání ztrácí chuť?
Jeho výrazné aroma postupně vyprchává. Nejlépe chutná čerstvě nastrouhaný; dlouhé vaření ostrost také tlumí.
Jak připravit jablečný křen?
Najemno nastrouhejte jedno jablko, přidejte jednu až dvě lžíce čerstvě strouhaného křenu a dochuťte citronovou šťávou a špetkou soli. Podávejte čerstvé.
Upozornění: Herbář slouží ke vzdělávání a nenahrazuje lékařskou péči. Byliny mohou mít nežádoucí účinky a ovlivňovat léky; jejich užívání konzultujte s lékařem či lékárníkem. Rostliny nekonzumujte bez spolehlivého určení — samotný popis ani ilustrace nestačí.