Batát – povijnice batátová
HERBÁŘ MAGIE PŘÍRODY
Ipomoea batatas · svlačcovité (Convolvulaceae)
Sladký kořen pod zelenými listy
Batát je plazivá až popínavá rostlina s dlouhými výhony. Listy mohou být srdčité i různě laločnaté. Pod zemí vytváří ztlustlé zásobní kořeny s různou barvou slupky i dužniny. Nálevkovité květy připomínají jiné povijnice, ale v pěstování se nemusejí objevit často.
Kde roste a jaké prostředí potřebuje
Pochází z tropické Ameriky. Pro úrodu potřebuje teplé slunné místo, dlouhou sezonu a propustnou půdu. Mráz rostlinu poškozuje. Okrasné kultivary se pěstují pro barevné olistění a nemusejí dát kvalitní kořenovou úrodu.
Využití a souvislosti
V kuchyni se používají zejména zásobní kořeny potravinářských odrůd. Jejich sladká chuť se uplatní v polévkách i při pečení. Batáty z obchodu nezaměňujte za kořeny jiných povijnic nebo neurčených okrasných rostlin.
Tip: pečené batáty
- Potravinářské batáty omyjte a nakrájejte na podobně velké kousky.
- Promíchejte s trochou oleje a podle chuti okořeňte.
- Upečte doměkka a podávejte jako přílohu.
Jak předejít záměně
Podobný list jiných povijnic nezaručuje jedlý kořen. Při pěstování sledujte druh i určení konkrétní odrůdy.
Zajímavost
Batát a běžný brambor patří do různých čeledí. Jedlá část batátu je ztlustlý kořen, u bramboru stonková hlíza.
Zásobní kořen není totéž co bramborová hlíza
Podobné kuchyňské použití může skrývat odlišnou botanickou stavbu. U batátu jíme ztlustlý zásobní kořen. Běžný brambor je naproti tomu stonková hlíza. Na bramboru známe očka, tedy místa s pupeny, která souvisejí s jeho stonkovým původem. Batát tuto typickou soustavu bramborových oček nemá.
Výraz sladký brambor je proto kuchyňské přirovnání, nikoli přesné vyjádření příbuznosti. Batát patří mezi svlačcovité a je příbuzný dalším povijnicím. Běžný brambor patří mezi lilkovité. Při prohlížení obou rostlin najdeme rozdíly také v listech a květech, nejen v podzemní části.
Jak souvisejí listy, teplo a podzemní úroda
Dlouhé výhony nesou listy, které zachycují světlo. Zásobní kořeny nejsou oddělený výrobek ukrytý v půdě: jejich růst souvisí s činností celé rostliny. Výrazný porost listů a dobrá úroda ale nejsou totéž. Rozhoduje odrůda, délka teplé sezony a pěstitelské podmínky.
Tvar listu může být srdčitý nebo různě laločnatý. Tato proměnlivost je důležitá při porovnávání odrůd: odlišná čepel nemusí automaticky znamenat jiný druh. Povijnice se může rozrůstat po zemi nebo ovíjet kolem opory pomocí výhonů. Nemá samostatné přichycovací úponky jako réva či hrách.
Potravinářské a okrasné odrůdy
Okrasné batáty se vybírají především pro vzhled olistění, například jeho barvu nebo členění. Potravinářské odrůdy se posuzují hlavně podle kvality a výnosu zásobních kořenů. Stejný druh proto může mít v truhlíku a na zeleninovém záhonu jinou roli. Při výběru sazenice je důležité vědět, pro který účel byla odrůda určena.
Také barva dužniny není jednotná. Vedle známé oranžové existují další barevné typy. Porovnání řezu různými batáty je jednoduché domácí pozorování: zaznamenejte slupku, barvu dužniny a tvar kořene. Tyto znaky však neslouží jako návod k ochutnávání podzemních částí jiných nalezených povijnic.
Časté otázky
Co znamená zásobní kořen?
Je to kořen, ve kterém rostlina ukládá zásobní látky a který kvůli tomu zesílí. Nejde o stejný orgán jako stonková hlíza běžného bramboru.
Proč se batátu říká sladký brambor?
Především kvůli vzhledu a kuchyňskému použití. Botanicky patří do jiné čeledi a jeho jedlá podzemní část má jiný původ.
Má povijnice přichycovací úponky?
Ne. Výhony se mohou plazit a ovíjet, ale rostlina nemá samostatné úponky jako například réva.
Zaručuje bujné olistění velkou úrodu?
Ne. Výnos závisí také na odrůdě, délce teplé sezony a podmínkách. Okrasné odrůdy se navíc vybírají hlavně pro vzhled listů.
Proč nejsou všechny batáty oranžové?
Existují různé odrůdy s odlišnou barvou dužniny i slupky. Barva je jedním z pěstitelsky a kuchyňsky zajímavých znaků, nikoli jediným rozlišovacím znakem druhu.