Šafrán setý

HERBÁŘ MAGIE PŘÍRODY

Crocus sativus

Šafrán setý (Crocus sativus) je nejdražší koření světa. Tvoří ho jen sytě červené blizny podzimního šafránu, které se trhají ručně – na 1 kilogram je potřeba asi 150 000 květů. Proto se mu říká červené zlato.

Kromě nezaměnitelné chuti, vůně a zlaté barvy, kterou dává rizotu, paelle a vánočnímu pečivu, má šafrán i léčivé účinky. Studie ukazují jeho příznivý vliv na náladu, mírné depresivní stavy a premenstruační syndrom.

Kliknutím otevřete ilustraci v plné velikosti.

Botanický popis a výskyt

Šafrán setý je vytrvalá hlíznatá rostlina z čeledi kosatcovitých, vysoká 10–30 cm. Z hlízy vyrůstají úzké trávovité listy s bělavým proužkem. Kvete na podzim (říjen–listopad) fialovými květy s tmavším žilkováním, žlutými prašníky a dlouhou čnělkou, která se dělí na tři sytě červené blizny. Je sterilní a množí se jen dceřinými hlízami.

Ve volné přírodě neroste, pochází z kultury ve Středomoří a západní Asii. Největším producentem je Írán, dále Indie (Kašmír), Španělsko a Řecko. Dá se pěstovat i u nás na slunném, suchém a teplém místě – hlízy se sázejí v srpnu.

Jak šafrán poznat a s čím ho nesplést

Pozor: na podzim kvete také smrtelně jedovatý ocún jesenní, který se šafránu podobá. Nikdy nesbírejte „šafrán“ na louce!

Pravý šafrán poznáte podle tvaru – každé vlákno je trubkovitá blizna rozšířená na konci do trumpetky. Ve vodě barví pomalu dozlatova, vlákna zůstávají červená. Levný „šafrán“ je téměř vždy padělek.

Léčivé účinky šafránu

Blizny (Croci stigma) obsahují karotenoidy krocin a krocetin (barva), hořký pikrokrocin (chuť) a safranal (vůně).

• Nálada – klinické studie ukazují zlepšení mírných depresivních stavů při dávce asi 30 mg denně.
• PMS – zmírnění premenstruačních potíží a podrážděnosti.
• Spánek a úzkost – mírně zklidňuje.
• Trávení – tradičně povzbuzuje chuť k jídlu a trávení.
• Oči – zkoumá se jeho vliv na sítnici (věkem podmíněná makulární degenerace).

Magické a duchovní použití šafránu

Šafrán je bylinou Slunce, radosti, štěstí a bohatství. Ve starověkém Řecku a Římě se šafránem barvila roucha bohyň a jeho vůně plnila divadla a lázně. V Indii je šafránová barva posvátná a nosí ji mniši. V magii se šafrán používá pro radost, lásku, sílu a hojnost, přidává se do vonných směsí pro zvýšení psychických schopností a do vody, kterou se myjí ruce před rituálem. Šafránem psané talismany a přání mají podle tradice zvláštní moc.

Návody na přípravu

Šafránový čaj

5–10 vláken šafránu zalijte 250 ml horké vody (ne vroucí), nechte 10 minut louhovat. Můžete přidat med a plátek citronu. Pijte 1 šálek denně.

Šafrán do jídla

Vlákna nejdříve namočte na 15–20 minut do lžíce teplé vody nebo mléka, pak přidejte i s tekutinou do rizota, paelly, polévky nebo těsta. Na 4 porce stačí špetka (asi 0,1 g).

Šafránové mléko

Do 250 ml teplého mléka přidejte 3–5 vláken šafránu, špetku kardamonu a lžičku medu. Pijte večer.

Sběr a sušení šafránu

Květy se trhají ráno, hned po rozkvětu. Blizny se ručně vyjmou a suší se krátce v teple (40–50 °C), dokud nezkřehnou. Skladujte v dobře uzavřené nádobě v suchu a temnu – vydrží 2–3 roky. Kupujte celá vlákna, ne mletý šafrán, který se snadno falšuje.

Upozornění a kontraindikace

• Nikdy nesbírejte podobné rostliny v přírodě – ocún jesenní je smrtelně jedovatý. Při podezření na otravu volejte Toxikologické informační středisko (224 919 293 nebo 224 915 402).
• Vysoké dávky šafránu (nad 5 g) jsou jedovaté a mohou vyvolat potrat. Jako koření v běžném množství je bezpečný.
• V těhotenství se nedoporučují vyšší dávky než v jídle.
• Při užívání antidepresiv, léků na tlak nebo na ředění krve se poraďte s lékařem.
• Depresi vždy řešte s odborníkem – šafrán může být jen doplňkem.

Zajímavosti o šafránu

• Na 1 kg šafránu je potřeba asi 150 000 květů a stovky hodin ruční práce.
• Ve středověku bylo padělání šafránu přísně trestáno – v Norimberku byl padělatel v 15. století upálen i se svým zbožím.
• Název pochází z arabského za’farán – žlutý.
• U nás dnes šafrán úspěšně pěstují nadšenci hlavně na jižní Moravě.

Nejčastější otázky o šafránu

Na co je dobrý šafrán?

Na náladu, mírné depresivní stavy, PMS a trávení. V kuchyni jako koření a barvivo.

Proč je šafrán tak drahý?

Každá blizna se sbírá ručně a na 1 kg je potřeba asi 150 000 květů.

Jak poznat pravý šafrán?

Vlákna jsou trubkovitá, na konci rozšířená, ve vodě barví pomalu dozlatova a zůstávají červená.

Kolik šafránu denně?

Ve studiích na náladu se používá asi 30 mg denně. Více než 1,5 g denně se nedoporučuje.

Mohu šafrán sbírat v přírodě?

Ne, šafrán setý v přírodě neroste a hrozí záměna se smrtelně jedovatým ocúnem.

Mohu šafrán vypěstovat doma?

Ano, hlízy se sázejí v srpnu na slunné a suché místo, kvete v říjnu.

Je šafrán bezpečný v těhotenství?

Jako koření v jídle ano, vyšší dávky ne.

Jak dlouho vydrží šafrán?

V uzavřené nádobě v suchu a temnu 2–3 roky.

Čím se šafrán falšuje?

Nejčastěji světlicí barvířskou, měsíčkem, kurkumou nebo obarvenými vlákny.

Jaký je magický význam šafránu?

Je bylinou Slunce, radosti, lásky a hojnosti.