Ostružiník křovitý (Rubus fruticosus) – ostružinové listy a plody

HERBÁŘ MAGIE PŘÍRODY

Rubus fruticosus

Ostružiník křovitý (Rubus fruticosus agg.) je souhrnné označení pro desítky blízce příbuzných trnitých keřů z čeledi růžovitých s obloukovitými šlahouny, dlanitě složenými listy, bílými až růžovými květy a černými lesklými plody – ostružinami. Léčivé jsou hlavně mladé listy, které obsahují 8–14 % tříslovin (galotaniny, elagitaniny), flavonoidy, organické kyseliny a vitamin C. Působí stahujícím způsobem a protizánětlivě – tradičně se užívají při průjmech, zánětech dásní a ústní sliznice a bolesti v krku a fermentované listy jsou oblíbenou náhražkou černého čaje. Plody jsou bohaté na antokyany, vlákninu a vitamin C.

Ostružiny zná každý z podzimních procházek – i se škrábanci na rukou a fialovými prsty. List ostružiníku je přitom jedním z nejjemnějších domácích prostředků na průjem, vhodným i pro děti. V tomto průvodci se dozvíte, kdy sbírat listy a plody, jak listy fermentovat a jak si připravit čaj, kloktadlo i sirup.

Kliknutím otevřete ilustraci v plné velikosti.

Botanický popis a výskyt

Ostružiník je opadavý nebo poloopadavý keř s dlouhými, obloukovitě převislými nebo poléhavými šlahouny pokrytými hákovitými ostny. Šlahouny zakořeňují na špičce a keř tak vytváří těžko prostupné houštiny. Šlahoun v prvním roce jen roste, ve druhém kvete, plodí a odumírá.

Listy jsou dlanitě složené ze 3–5 vejčitých, pilovitých lístků, na rubu často bělavě plstnatých, s ostny i na řapících a žilkách.

Kvete od června do srpna bílými až růžovými pětičetnými květy v latnatých květenstvích. Plody – souplodí drobných peckoviček – dozrávají od srpna do října, nejprve červené a pak leskle černé.

Roste hojně po celém území ČR na pasekách, lesních okrajích, v křovinách, na mezích, rumištích a podél cest.

Jak ostružiník poznat a s čím si ho nesplést

• Maliník obecný – má vzpřímené pruty s jemnými ostny, listy lichozpeřené, na rubu bíle plstnaté, a červené plody, které se snadno oddělují od lůžka (jsou duté). Listy se používají velmi podobně.
• Ostružiník ojíněný – poléhavý druh s modře ojíněnými plody, často na polích a u vody; používá se stejně.
• Zimolez a krušina – keře s černými bobulemi, které jsou jedovaté nebo projímavé; nemají ostny ani složené listy, takže je s ostružinou těžko zaměnit.

Pravidlo: ostnatý keř s dlanitě složenými listy a černým plodem z drobných kuliček = ostružiny. Jedovatý dvojník neexistuje.

Léčivé účinky ostružiníku

• Průjem – třísloviny v listech stahují střevní sliznici; šetrný prostředek vhodný i pro děti
• Dásně a ústa – kloktadla při krvácení a zánětech dásní a aftech
• Bolest v krku – kloktadlo při zánětu hltanu a mandlí
• Pokožka – obklady na ekzémy, drobné rány a mokvající vyrážky
• Plody – zdroj antokyanů, vitaminu C, vlákniny a manganu; podporují trávení a imunitu
• Hladina cukru – listy se lidově užívaly jako podpůrný prostředek při mírně zvýšeném cukru (účinek je slabý)

Magické a duchovní použití ostružiníku

Ostružiník je keř ochrany, hranic a hojnosti. Tradičně se:

• sázel kolem domů – ostnaté houštiny měly zadržet zlé duchy i zloděje
• používal k léčebnému prolézání – v Anglii se nemocné dítě provlékalo obloukem zakořeněného šlahounu, aby se zbavilo nemoci
• sbíral jen do svátku sv. Michala – podle legendy na ostružiny 29. září plivne ďábel a pak už nejsou k jídlu (ve skutečnosti pozdní plody často plísní)
• obětoval bohyním sklizně – ostružinový koláč patřil k oslavám Lughnasadu

Návody na přípravu

Čaj z ostružinových listů na průjem

Suroviny:

• 1–2 čajové lžičky sušených listů (2–4 g)
• 250 ml vody

Postup:

1. Listy zalijte vroucí vodou nebo je krátce (2–3 minuty) povařte.
2. Nechte 10 minut louhovat pod pokličkou.
3. Sceďte a pijte vlažný po doušcích 3–4× denně.

Jemný a šetrný čaj vhodný i pro děti. Při průjmu dbejte na dostatek tekutin.

Fermentovaný ostružinový čaj

Postup:

1. Mladé listy nechte 12 hodin zavadnout ve stínu.
2. Mnutím mezi dlaněmi nebo válením je rozmělněte, až pustí šťávu.
3. Napěchujte je do sklenice, přikryjte vlhkou utěrkou a nechte 1–3 dny fermentovat, dokud nezhnědnou a ovocně nezavoní.
4. Dosušte v troubě při 50–60 °C.

Fermentované ostružinové listy chutnají podobně jako černý čaj, ale bez kofeinu. Dobře se míchá s maliníkovým a jahodníkovým listem.

Kloktadlo z ostružinových listů

Postup:

1. 2 lžíce sušených listů vařte 5 minut ve 250 ml vody.
2. Nechte vychladnout a sceďte.
3. Kloktejte nebo vyplachujte ústa 3–4× denně.

Při krvácení dásní, aftech a bolesti v krku.

Ostružinový sirup

Suroviny:

• 1 kg zralých ostružin
• 200 ml vody
• 500–700 g cukru
• šťáva z 1 citronu

Postup:

1. Ostružiny rozmačkejte, zalijte vodou a 5 minut povařte.
2. Přeceďte přes plátno a vymačkejte.
3. Šťávu svařte s cukrem a citronem asi 5 minut a plňte horký do sterilizovaných lahví.

Do vody, čajů a na palačinky.

Sběr a sušení ostružiníku

Listy sbírejte mladé, světle zelené a zdravé od května do července, nejlépe na začátku květu. Vrcholky šlahounů s mladými listy odstřihávejte v rukavicích. Sušte v tenké vrstvě ve stínu nebo v sušičce při teplotě do 40 °C; správně usušené listy zůstávají zelené.

Plody sbírejte plně zralé, leskle černé a měkké od srpna do září. Pozdní plody za vlhka často plísní – ty nesbírejte. Sbírejte mimo silnice a místa, kde se venčí psi.

Sušené listy uchovávejte v uzavřených sklenicích v suchu a temnu; vydrží asi rok.

Upozornění a kontraindikace

Ostružinové listy jsou velmi dobře snášené a vhodné i pro děti. Při dlouhodobém užívání velkých dávek mohou třísloviny dráždit žaludek a zhoršovat vstřebávání železa – čaj proto nepijte dlouhodobě ve velkém množství.

Průjem trvající déle než 3 dny, s horečkou, krví ve stolici nebo u malých dětí s rizikem dehydratace vyžaduje vyšetření u lékaře.

Plody mohou u citlivých osob vyvolat alergii. Diabetici by neměli spoléhat na ostružinový čaj jako na lék na cukrovku.

Zajímavosti o ostružiníku

• Botanici rozlišují v Evropě stovky drobných druhů ostružiníku – často se rozmnožují bez opylení a každý region má své vlastní.
• Botanicky není ostružina bobule, ale souplodí drobných peckoviček.
• Šťáva z ostružin se používala k barvení látek a vlny na fialovo a modročerno.
• Květy ostružiníku jsou důležitou pastvou pro včely a motýly a houštiny poskytují úkryt ptákům.
• Semena ostružin se našla u ženy z Haraldskaeru – mumie z rašeliniště staré přes 2 000 let.

Nejčastější otázky o ostružiníku – FAQ

K čemu jsou dobré ostružinové listy?

Ostružinové listy obsahují hodně tříslovin, které stahují sliznice. Tradičně se užívají při průjmech, zánětech a krvácení dásní, aftech a bolesti v krku. Fermentované listy jsou chutnou náhražkou černého čaje.

Jak připravit čaj z ostružinových listů?

Na šálek použijte 1–2 čajové lžičky sušených listů, zalijte vroucí vodou nebo krátce povařte a nechte 10 minut louhovat. Pijte vlažný 3–4× denně.

Kdy sbírat ostružinové listy?

Listy se sbírají mladé a světle zelené od května do července, nejlépe na začátku květu. Suší se ve stínu nebo v sušičce do 40 °C.

Pomáhá ostružinový čaj na průjem?

Ano, třísloviny v listech stahují střevní sliznici a mírní průjem. Čaj je šetrný a vhodný i pro děti. Průjem trvající déle než 3 dny nebo s horečkou vyžaduje vyšetření u lékaře.

Jak fermentovat ostružinové listy?

Listy nechte zavadnout, rozmělněte mezi dlaněmi, až pustí šťávu, napěchujte do sklenice, přikryjte vlhkou utěrkou a nechte 1–3 dny fermentovat. Až zhnědnou a ovocně zavoní, dosušte je v troubě při 50–60 °C.

Jaký je rozdíl mezi ostružinou a malinou?

Ostružiny jsou černé a při trhání zůstává lůžko uvnitř plodu. Maliny jsou červené, duté a snadno se z lůžka sundají. Ostružiník má obloukovité šlahouny s hákovitými ostny, maliník vzpřímené pruty s jemnými ostny.

Proč se ostružiny nemají sbírat po sv. Michalu?

Podle lidové pověry na ně 29. září plivne ďábel. Racionální jádro je v tom, že pozdní plody za chladného a vlhkého počasí často plísní a ztrácejí chuť.

Mohou ostružinový čaj pít děti?

Ano, čaj z ostružinových listů je jemný a pro děti vhodný, například při mírném průjmu. U malých dětí hlídejte dostatek tekutin a při horečce nebo zvracení vyhledejte lékaře.

Jsou ostružiny zdravé?

Ano, ostružiny jsou bohaté na antokyany, vitamin C, vitamin K, mangan a vlákninu. Mají málo kalorií a působí antioxidačně. Hodí se čerstvé, do dezertů, sirupů i marmelád.

Má ostružinový čaj vedlejší účinky?

Ostružinové listy jsou velmi dobře snášené. Velké dávky tříslovin mohou při dlouhodobém užívání dráždit žaludek a snižovat vstřebávání železa, proto čaj nepijte trvale ve velkém množství.