Ribes nero (Ribes nigrum) – foglie e frutti ricchi di vitamina C
Il ribes nero (Ribes nigrum) è un arbusto aromatico deciduo della famiglia delle grossulariacee con foglie lobate, fiori poco appariscenti verde-rossastri e grappoli di bacche nere lucide. Le parti officinali sono le foglie, che contengono flavonoidi, procianidine, olio essenziale e sali di potassio, e i frutti eccezionalmente ricchi di vitamina C (150–300 mg per 100 g) e antociani. Le foglie hanno un'azione antinfiammatoria e diuretica – tradizionalmente si usano in caso di dolori articolari, reumatismi, gotta e per il lavaggio dei reni. Secondo la tradizione i frutti rafforzano l'immunità, i vasi sanguigni e la vista e l'olio dei semi è ricco di acido gamma-linolenico.
Il ribes nero cresce quasi in ogni giardino e il suo profumo intenso è inconfondibile: i francesi ne ricavano il liquore crème de cassis. Pochi sanno però che anche le foglie sono officinali e che con esse si prepara una tisana profumata per le articolazioni. In questa guida scoprirai quando raccogliere le foglie, come usarle e come preparare tisana, sciroppo e succo.
Descrizione botanica e diffusione
Il ribes nero è un arbusto deciduo alto 1–2 m, senza spine. I rametti giovani sono ricoperti di ghiandole gialle che danno alla pianta il tipico profumo penetrante.
Le foglie sono con 3–5 lobi, largamente cordate, seghettate sul margine e ricoperte sulla pagina inferiore di ghiandole aromatiche gialle: se strofinate hanno un profumo intenso.
Fiorisce ad aprile e maggio piccoli fiori campanulati verde-violacei in grappoli penduli. I frutti sono bacche sferiche nere lucide (8–12 mm) dal sapore agrodolce e aromatico e maturano a luglio.
Allo stato spontaneo cresce raramente nei boschi umidi di golena, negli ontaneti e sulle rive dei ruscelli, ma molto più spesso si coltiva in orti e frutteti, da cui talvolta si inselvatichisce.
Come riconoscere il ribes nero e con cosa non confonderlo
Riconosci il ribes nero dal profumo penetrante delle foglie e dei rametti e dalle bacche nere in grappoli. Arbusti simili:
- Ribes rosso e bianco – foglie simili, ma non profumano e hanno frutti rossi o bianchi; i frutti sono commestibili.
- Uva spina – arbusto spinoso imparentato con frutti singoli più grandi.
- Caprifoglio e frangola – arbusti con bacche nere velenose o lassative; hanno però foglie intere, non lobate, e non profumano.
Regola: foglia lobata che, strofinata, ha un profumo intenso e bacche nere in grappoli = ribes nero.
Proprietà del ribes nero secondo la tradizione
- Articolazioni e reumatismi – alla tisana di foglie si attribuisce un'azione antinfiammatoria e tradizionalmente si usa in caso di dolori articolari e reumatismi
- Gotta – le foglie favoriscono l'eliminazione dell'acido urico
- Lavaggio dei reni – leggero effetto diuretico, tradizionalmente in caso di gonfiori da sovraccarico e nelle cure depurative
- Difese immunitarie – i frutti sono una delle fonti nostrane più ricche di vitamina C
- Vasi sanguigni – gli antociani rafforzano le pareti dei capillari
- Occhi – gli antociani favoriscono l'irrorazione della retina e tradizionalmente riducono l'affaticamento degli occhi
- Gola – succo di ribes caldo e gargarismi di foglie in caso di mal di gola
Uso magico e spirituale del ribes nero
Il ribes nero è l'arbusto dell'abbondanza, della protezione della casa e della forza terrena. Tradizionalmente veniva:
- piantato vicino alle case – l'arbusto profumato doveva respingere malattie e forze maligne
- simbolo di abbondanza – i grappoli di frutti erano l'immagine di un raccolto ricco e di una dispensa piena
- associato alle creature notturne – i frutti scuri e il profumo penetrante ne facevano un arbusto «di confine»
Preparazioni
Tisana di foglie di ribes per le articolazioni
Ingredienti:
- 1–2 cucchiaini di foglie essiccate (2–4 g)
- 250 ml di acqua calda
Procedimento:
- Versa acqua calda sulle foglie e copri.
- Lascia in infusione 10–15 minuti.
- Filtra e bevi 2–4 volte al giorno.
Segui la cura per 3–4 settimane bevendo anche acqua a sufficienza. La tisana ha un piacevole profumo fruttato e si abbina bene con ortica o foglie di betulla.
Sciroppo di ribes nero
Ingredienti:
- 1 kg di ribes nero
- 300 ml d'acqua
- 600–800 g di zucchero
Procedimento:
- Pulisci il ribes (i piccioli possono restare), schiaccialo e coprilo d'acqua.
- Fai bollire brevemente (3–5 minuti) e filtra attraverso un telo.
- Fai cuocere il succo con lo zucchero per circa 5 minuti e versalo caldo in bottiglie sterilizzate.
L'acqua calda con sciroppo di ribes è un'ottima bevanda invernale in caso di raffreddore e mal di gola.
Ribes con zucchero a freddo
Procedimento:
- Frulla il ribes fresco con lo zucchero in proporzione 1:1.
- Lascia sciogliere per una notte, mescola e versa in barattolini puliti.
- Conserva in frigorifero o congela.
Senza cottura il ribes conserva la maggior quantità di vitamina C. Nello yogurt, nel porridge o in una tisana tiepida.
Raccolta ed essiccazione del ribes nero
Le foglie si raccolgono a maggio e giugno dopo la fioritura, giovani, sane e senza macchie, idealmente da arbusti non trattati chimicamente. Non cogliere più di un terzo delle foglie da un singolo arbusto, per non compromettere il raccolto. Essicca in uno strato sottile all'ombra o in essiccatore a una temperatura fino a 40 °C; le foglie essiccate correttamente restano verdi e profumate.
I frutti raccoglili ben maturi a luglio interi grappoli in una volta. Si possono congelare, essiccare o trasformare in sciroppo e marmellata.
Conserva le foglie essiccate in barattoli chiusi al riparo da umidità e luce; si mantengono circa un anno.
? Avvertenze e controindicazioni
Il ribes nero è molto ben tollerato. La cura depurativa con le foglie però non deve essere fatta in caso di edemi dovuti a insufficienza cardiaca o renale.
È opportuna cautela in caso di assunzione di farmaci anticoagulanti (in caso di grandi quantità di frutti e di olio dei semi) e di diuretici. I frutti sono acidi e possono irritare lo stomaco delle persone sensibili.
In gravidanza e durante l'allattamento i frutti come alimento vanno bene; per le cure con le foglie consulta il medico. Dolori articolari e gonfiori forti o in peggioramento richiedono una visita medica.
Curiosità sul ribes nero
- Dal ribes nero si produce il liquore francese crème de cassis, base del cocktail Kir.
- Durante la seconda guerra mondiale in Gran Bretagna il governo promosse la coltivazione del ribes nero come sostituto degli agrumi introvabili; lo sciroppo di ribes veniva dato gratis ai bambini.
- Negli USA la coltivazione del ribes nero fu vietata all'inizio del 20° secolo perché trasmette una malattia fungina del pino strobo.
- Le gemme di ribes si usano in profumeria per il loro intenso profumo verde.
- Il ribes nero contiene più vitamina C delle arance: circa 3–4 volte di più.
? Domande frequenti sul ribes nero – FAQ
A cosa servono le foglie di ribes nero?
Alle foglie di ribes nero si attribuisce tradizionalmente un'azione antinfiammatoria e diuretica. Si usano tradizionalmente in caso di dolori articolari, reumatismi e gotta, per il lavaggio dei reni e nelle cure depurative primaverili.
Come preparare la tisana di foglie di ribes?
Per una tazza usa 1–2 cucchiaini di foglie essiccate, versaci sopra 250 ml di acqua calda, copri e lascia in infusione 10–15 minuti. Bevi 2–4 volte al giorno per 3–4 settimane, bevendo anche acqua a sufficienza.
Quando raccogliere le foglie di ribes nero?
Le foglie si raccolgono a maggio e giugno dopo la fioritura, giovani e sane. Non cogliere più di un terzo delle foglie da un singolo arbusto. Si essiccano all'ombra o in essiccatore fino a 40 °C.
Quanta vitamina C contiene il ribes nero?
Il ribes nero contiene 150–300 mg di vitamina C per 100 g, cioè diverse volte più delle arance. Se ne conserva di più nel ribes fresco o lavorato a freddo.
Il ribes nero aiuta le articolazioni?
Alla tisana di foglie di ribes nero si attribuisce un'azione antinfiammatoria e tradizionalmente si usa in caso di dolori articolari, reumatismi e gotta. L'olio dei semi contiene acido gamma-linolenico, a cui si attribuiscono anch'esso proprietà antinfiammatorie.
Il ribes nero fa bene?
Sì, il ribes nero è uno dei frutti nostrani più salutari. È eccezionalmente ricco di vitamina C e antociani, contiene fibre, potassio e altri minerali e ha un'azione antiossidante.
Qual è la differenza tra ribes nero e ribes rosso?
Il ribes nero ha foglie e rametti molto profumati e contiene molta più vitamina C e antociani. Il ribes rosso non profuma e i suoi frutti sono acidi e con meno vitamine. Le parti officinali sono soprattutto le foglie di ribes nero.
I bambini possono bere la tisana di foglie di ribes?
Una tisana leggera di foglie di ribes è adatta ai bambini più grandi. Ai bambini però si dà più spesso lo sciroppo di ribes o i frutti freschi come fonte di vitamina C.
Come conservare il ribes nero?
Il ribes nero si può congelare, frullare con zucchero a freddo, essiccare o trasformare in sciroppo e marmellata. Congelato e lavorato a freddo conserva la maggior quantità di vitamina C.
Il ribes nero ha effetti collaterali?
Il ribes nero è tollerato molto bene. I frutti acidi possono irritare uno stomaco sensibile. La cura depurativa con le foglie non va fatta in caso di gonfiori di origine cardiaca o renale ed è opportuna cautela in caso di farmaci anticoagulanti.