Porumbar (Prunus spinosa) – efecte, cules și rețete
Porumbarul (Prunus spinosa), numit popular și prun spinos, este un arbust des și spinos din familia rozaceelor, care înflorește alb încă din martie, înainte de apariția frunzelor. Florile conțin flavonoide, cumarine și acizi organici și au un efect ușor laxativ, diuretic și depurativ. Fructele albastru-negricioase, acoperite cu un strat ceros, sunt bogate în taninuri, antociani și vitamina C și au, dimpotrivă, un efect astringent – se folosesc în mod tradițional în caz de diaree, inflamații ale cavității bucale și pentru întărirea digestiei.
Porumbarul este una dintre puținele plante la care contează ce parte a plantei folosești: florile au efect ușor laxativ, iar fructele opresc diareea. Tocmai de aceea medicina populară îl folosea tot anul – primăvara pentru curățare, toamna pentru întărire. În acest ghid afli cum să recunoști în siguranță porumbarul, când se culeg florile și fructele, de ce se așteaptă cu porumbele până la îngheț și cum se prepară ceaiul, siropul, magiunul și lichiorul de casă.
Descriere botanică și răspândire
Porumbarul este un arbust cu frunze căzătoare, des și neregulat ramificat, care atinge 1–3 metri înălțime, excepțional până la 4 metri. Ramurile sunt închise la culoare, gri-negricioase și se termină cu spini ascuțiți și tari – de aici și denumirea lui din limba cehă. Frunzele sunt mici, obovate până la eliptice, lungi de 2–4 cm, cu marginea fin serată.
Înflorește foarte devreme, din martie până în aprilie, și anume înainte de apariția frunzelor – de aceea, în perioada înfloririi, întregul arbust este alb ca zăpada. Florile sunt mici, cu cinci petale, albe, cu numeroși stamine, și apar câte una pe toată lungimea ramurilor.
Fructele sunt drupe sferice cu diametrul de 1–1,5 cm, albastru-negricioase, acoperite cu un strat ceros cenușiu, cu un singur sâmbure tare. Se coc în septembrie și octombrie, dar rămân adesea pe arbust până în iarnă. Gustul este la început foarte astringent și acru-aspru.
Porumbarul crește pe margini de câmp, pe terasamente, pe pășuni, în tufărișuri, la marginea pădurilor și de-a lungul drumurilor, în toată Europa. În Europa Centrală este foarte răspândit până la altitudinea de aproximativ 800 m. Pe pantele mai uscate și însorite formează desișuri de neptruns, care sunt locuri importante de cuibărit pentru păsări.
Cum recunoști porumbarul și cu ce nu trebuie confundat
Recunoști porumbarul în siguranță după combinația dintre florile albe care se deschid înainte de apariția frunzelor și ramificarea deasă, spinoasă. Toamna sunt caracteristice fructele mici, albastru-negricioase, cu strat ceros cenușiu, care se poate șterge cu degetul.
- Corcodușul (prunul-cireș) – înflorește alb în aceeași perioadă, dar frunzele apar odată cu florile, are doar spini rari, iar fructele lui sunt mai mari, galbene până la roșii și dulci.
- Păducelul – înflorește cu două luni mai târziu (mai–iunie), are frunze lobate și fructe roșii cu unul până la trei sâmburi tari.
- Lemnul câinesc – are fructe negre fără strat ceros, dar crescute în ciorchini, iar arbustul nu are spini; fructele lui sunt otrăvitoare.
Nu culegeți porumbe de lângă șoselele circulate și de la marginea câmpurilor tratate chimic – arbuștii de pe marginile de câmp sunt adesea afectați de pesticide.
Efectele terapeutice ale porumbarului
Flori – curățare și ameliorare
- Cură depurativă de primăvară – cea mai cunoscută utilizare tradițională: ceaiul din flori sprijină metabolismul
- Efect diuretic – se folosește în curele de spălare a căilor urinare
- Laxativ ușor – blând, potrivit și în caz de constipație cronică
- Piele – în caz de erupții și ten impur, ca parte a curelor de primăvară
- Răceală – favorizează transpirația și aduce ameliorare în caz de răceală
Fructe – întărire și astringență
- Diaree – conținutul ridicat de taninuri are efect astringent
- Inflamații ale cavității bucale și ale gingiilor – decoct pentru gargară
- Digestie – întărește stomacul și stimulează pofta de mâncare
- Antioxidanți – antocianii, care dau fructelor culoarea închisă, protejează celulele
- Vitamina C – sprijin natural pentru imunitate în lunile de toamnă
Utilizări magice și spirituale ale porumbarului
În tradiția populară și cea celtică, porumbarul este o plantă puternic protectoare – „sora întunecată” a păducelului. În timp ce păducelul aparține jumătății luminoase a anului, porumbarul o păzește pe cea întunecată. În mod tradițional se folosește:
- pentru protecția hotarelor și a casei – gardul de porumbar ca barieră vie împotriva a tot ce este nedorit, material sau imaterial
- în momentele de trecere și de despărțire – porumbarul simbolizează sfârșitul unui ciclu și curajul de a începe altul
- pentru purificare – crenguțele se ardeau în ritualurile de fumigație, pentru a duce cu ele ce este vechi și învechit
- ca amuletă a perseverenței – spinul ca aducere aminte că un hotar poate fi apărat cu blândețe, dar ferm
- ca vestitor al primăverii – arbustul alb înflorit în martie geros era simbolul speranței și al neînfrântului
Rețete de preparare
Ceai din flori de porumbar (cură de primăvară)
Ingrediente:
- 1 linguriță de flori uscate de porumbar
- 250 ml de apă fierbinte
Mod de preparare:
- Turnați apă fierbinte peste flori și acoperiți.
- Lăsați la infuzat 8–10 minute.
- Strecurați și beți 1–2 căni pe zi, de preferat dimineața.
Faceți cura 2–3 săptămâni primăvara. Ceaiul are efect ușor laxativ și diuretic – în caz de digestie sensibilă începeți cu o ceașcă mai slabă pe zi.
Decoct din fructe pentru gargară și în caz de diaree
Ingrediente:
- 1 lingură de fructe uscate de porumbar
- 250 ml de apă
Mod de preparare:
- Turnați apă rece peste fructe și aduceți la fierbere.
- Fierbeți 5–10 minute, pentru ca taninurile să se elibereze.
- Strecurați și lăsați să se răcească până devine călduț.
- Folosiți pentru gargară de 2–3 ori pe zi sau beți în înghițituri mici.
Nu zdrobiți niciodată sâmburii – conțin amigdalină.
Sirop de porumbe
Ingrediente:
- 1 kg de porumbe după ger
- 500 ml de apă
- 600 g de zahăr
- zeama de la 1 lămâie
Mod de preparare:
- Spălați porumbele, îndepărtați cozile și strivați-le ușor (sâmburii rămân întregi).
- Acoperiți cu apă și fierbeți 20 de minute până se înmoaie.
- Strecurați printr-o pânză, storcând pulpa doar ușor.
- Fierbeți sucul cu zahărul 5–10 minute, adăugați lămâia.
- Turnați fierbinte în sticle sterilizate.
Siropul are o culoare intensă de rubin și un postgust plăcut astringent. Se potrivește în ceai, în apă și la clătite.
Lichior de porumbe (de casă)
Ingrediente:
- 500 g de porumbe după primele geruri
- 500 ml de vodcă sau gin de calitate
- 200 g de zahăr
Mod de preparare:
- Spălați porumbele, uscați-le și înțepați fiecare fruct de câteva ori cu un ac.
- Puneți-le în straturi cu zahăr într-un borcan mare de conserve.
- Turnați alcoolul astfel încât fructele să fie complet acoperite.
- Lăsați la macerat 2–3 luni, la întuneric, agitând borcanul în fiecare săptămână.
- Strecurați printr-o pânză și îmbuteliați – lichiorul se îmbunătățește prin maturare ulterioară.
Un clasic al cămărilor rurale englezești (sloe gin) și al miedzurilor din Europa Centrală.
Recoltarea și uscarea porumbarului
Florile se culeg în martie și aprilie, ideal la 1–2 zile după înflorire, într-o dimineață uscată și însorită, după ce s-a ridicat roua. Culegeți florile una câte una, fără crenguțe. Uscați-le întinse într-un strat subțire, într-un loc uscat, întunecos și bine aerisit, la o temperatură de până la 35 °C. Uscarea durează 3–5 zile; florile gata sunt fragile și își păstrează culoarea albă – florile îngălbenite sau brunificate nu mai au valoare.
Fructele se culeg de la sfârșitul lui septembrie, dar sunt cele mai bune abia după primele geruri, de obicei în octombrie și noiembrie. Gerul descompune o parte din taninuri, fructele se înmoaie, pierd astringența accentuată și se îndulcesc. Dacă nu vreți să așteptați vremea, puneți pur și simplu porumbele culese 2–3 zile în congelator – efectul este același.
Fructele se usucă întregi la o temperatură de până la 45 °C sau se prelucrează proaspete. Păstrați produsele uscate într-un recipient închis, la loc uscat și întunecos; florile își păstrează eficiența aproximativ 12 luni, iar fructele uscate până la 2 ani.
Avertismente și contraindicații
Sâmburii de porumbe conțin amigdalină, o substanță care eliberează în intestin acid cianhidric. Sâmburii întregi sunt inofensivi în prelucrarea obișnuită – nu-i zdrobiți însă niciodată, nu-i măcinați și nu consumați miezurile sparte. La siropuri și lichioruri lăsați întotdeauna sâmburii întregi.
Ceaiul din flori are efect ușor laxativ, de aceea nu-l combinați cu alte laxative și nu-l beți în caz de tulburări intestinale acute. În schimb, decoctul din fructe este puternic astringent și, la utilizare îndelungată în cantități mai mari, poate provoca constipație și îngreuna absorbția fierului.
Rareori poate apărea alergie la plantele din familia rozaceelor. În timpul sarcinii, al alăptării și la copiii mici consumați cu moderație și consultați medicul.
Curiozități despre porumbar
- Perioada de frig care vine regulat în timpul înfloririi porumbarului se numește în popor iarna porumbarului.
- Printre obiectele găsite la omul gheții Ötzi, vechi de peste 5300 de ani, se aflau și fructe de porumbar – se numără printre cele mai vechi fructe culese din natură atestate în Europa.
- Porumbarul este unul dintre părinții prunului cultivat (Prunus domestica), care a apărut prin încrucișarea lui cu prunul-cireș (corcoduș).
- În Anglia, din porumbe se face legendarul sloe gin – un lichior tradițional care se deschide abia de Crăciun.
- Din lemn de porumbar se făceau în Irlanda bastoanele ceremoniale shillelagh; lemnul este extrem de dur și des.
- Desișurile de porumbar sunt unul dintre cele mai importante locuri de cuibărit pentru păsările mici din peisajul agricol – sfrânciocul roșiatic își înfige prada în spinii lor.
Cele mai frecvente întrebări despre porumbar – FAQ
Pentru ce este bun porumbarul?
Porumbarul se folosește în două moduri. Ceaiul din flori are efect ușor laxativ și diuretic și servește în mod tradițional la cura depurativă de primăvară. Fructele, în schimb, datorită conținutului ridicat de taninuri, au efect astringent – se folosesc în caz de diaree, inflamații ale cavității bucale și pentru întărirea digestiei.
Când se culeg porumbele?
Florile se culeg în martie și aprilie, la scurt timp după înflorire, când arbustul înflorește încă fără frunze. Fructele se coc în septembrie și octombrie, dar se culeg cel mai bine abia după primele geruri – adică în octombrie și noiembrie, când își pierd astringența accentuată.
De ce se așteaptă cu porumbele până după ger?
Gerul descompune o parte din taninurile care provoacă gustul astringent și aspru. Fructele se înmoaie, se îndulcesc și se prelucrează mai bine. Dacă nu vreți să așteptați vremea, este suficient să puneți porumbele culese 2–3 zile în congelator – rezultatul este practic același.
Sunt porumbele otrăvitoare?
Pulpa porumbelor este complet comestibilă și inofensivă. Sâmburii conțin însă amigdalină, care în intestin se transformă în acid cianhidric. Sâmburii întregi, nezdrobiți, sunt siguri în prelucrarea obișnuită, dar nu-i măcinați și nu-i zdrobiți niciodată și nu consumați miezul dinăuntru.
Cum se deosebește porumbarul de corcoduș?
Porumbarul înflorește alb înainte de apariția frunzelor, este des spinos, iar fructele lui sunt mici, albastru-negricioase și cu strat ceros. Corcodușul înflorește odată cu apariția frunzelor, are puțini spini, iar fructele lui sunt mai mari, galbene până la roșii și dulci.
Se pot mânca porumbele crude?
Da, dar abia după ger. Înainte de ger sunt atât de astringente și aspre, încât sunt practic necomestibile – conținutul ridicat de taninuri strânge mucoasa din gură. După ger sunt comestibile, deși în continuare vizibil dulce-astringente, și se potrivesc mai ales pentru prelucrare.
Cum se prepară ceaiul din flori de porumbar?
Pentru o cană folosiți 1 linguriță de flori uscate și turnați peste ele 250 ml de apă fierbinte. Lăsați 8–10 minute la infuzat și strecurați. Beți 1–2 căni pe zi, ideal dimineața, timp de 2–3 săptămâni primăvara. În caz de digestie sensibilă începeți cu o infuzie mai slabă.
Ajută porumbarul în caz de diaree?
Da, dar numai fructele, nu florile. Decoctul din fructe uscate este, datorită taninurilor, puternic astringent și se folosește în mod tradițional în caz de diaree. Florile au efectul exact opus – au efect ușor laxativ, de aceea nu le folosiți în caz de diaree.
Cum se usucă florile de porumbar?
Uscați florile întinse într-un strat subțire, într-un loc uscat, întunecos și bine aerisit, la o temperatură de până la 35 °C. Uscarea durează 3–5 zile. Florile uscate corect rămân albe și fragile; dacă se brunifică, și-au pierdut majoritatea substanțelor active și nu mai sunt potrivite pentru scopuri terapeutice.
Ce se poate face din porumbe?
Din porumbe se prepară sirop, marmeladă, magiun, compot, oțet, vin de porumbe și renumitul lichior de porumbe sau sloe gin englezesc. Fructele uscate servesc la prepararea decocturilor și a amestecurilor de ceai. Florile se culeg separat pentru ceaiul de primăvară.
Cât se păstrează porumbarul uscat?
Florile uscate își păstrează eficiența aproximativ 12 luni, iar fructele uscate până la 2 ani. Păstrați-le într-un recipient etanș, de sticlă sau de tablă, la loc întunecos și uscat. Evitați pungile de plastic și soarele direct.
Are porumbarul efecte secundare?
Porumbarul este bine tolerat. Ceaiul din flori poate avea, în cantități mai mari, efect laxativ, iar decoctul din fructe poate provoca, la utilizare îndelungată, constipație și absorbție mai slabă a fierului. Rareori apare alergie la plantele din familia rozaceelor.