Mărar

Mărarul (Anethum graveolens) îl cunoaștem mai ales din bucătărie – din sosul de mărar, salata de castraveți și castraveții murați. Este însă și o veche plantă medicinală, cunoscută încă din Egiptul antic, care ajută excelent digestia.

Semințele de mărar acționează împotriva balonării și a crampelor abdominale, asemănător cu feniculul, anasonul și chimenul. Tradițional se folosesc și în caz de sughiț, insomnie și pentru stimularea producției de lapte matern.

Descriere botanică și răspândire

Mărarul este o plantă aromatică anuală din familia umbeliferelor, înaltă de 50–120 cm, cu tulpină goală pe dinăuntru, fin striată și acoperită cu o pruină albăstruie. Frunzele sunt de mai multe ori penat-sectate, cu segmente filiforme. Din iunie până în august înflorește cu flori galbene, în umbrele mari și plate. Fructele sunt dicariopse ovale, plate, cu o margine aripată. Întreaga plantă are un miros caracteristic.

Își are originea în Asia de Sud-Vest; la noi se cultivă frecvent în grădini și se răspândește adesea prin autosemănare.

Cum recunoști mărarul și cu ce să nu-l confunzi

Caracteristică	Mărar	Fenicul	Cucută
Flori	galbene	galbene	albe
Tulpină	goală pe dinăuntru, cu pruină albăstruie	mai groasă, cu baza bulboasă	cu pete roșu-violete
Miros	tipic de mărar	de anason	de urină de șoarece, neplăcut

Mărarul din grădină este sigur. În natură nu culegeți umbelifere dacă nu sunteți siguri – cucuta este mortal de otrăvitoare. Mărarul îl recunoașteți sigur după florile galbene și mirosul tipic.

Efectele terapeutice ale mărarului

Fructele (Anethi fructus) conțin 2–5 % ulei esențial (carvonă, limonen, dilapiol), ulei gras, flavonoide și cumarine. Partea aeriană conține mai puțin ulei esențial, vitamina C, caroten și minerale.

• Balonare și crampe – semințele relaxează spasmele și ajută la eliminarea gazelor.
• Digestie – stimulează pofta de mâncare și secreția sucurilor digestive.
• Sughiț – popular, ceai din semințe sau mestecarea lor.
• Alăptare – tradițional, susține producția de lapte matern.
• Somn – calmează ușor, de aici numele englezesc dill (a adormi).

Utilizarea magică și spirituală a mărarului

Mărarul este planta lui Mercur și a protecției. În Evul Mediu se atârna deasupra ușilor și a leagănelor, ca protecție împotriva vrăjitoriei și a deochiului. Miresele își puneau mărar cu sare în pantofi sau în buchetul de nuntă, pentru noroc în căsnicie. Semințele din portofel atrag banii, iar baia cu mărar ar trebui să-l facă pe om irezistibil. Mărarul se folosește și în ritualuri pentru somnul liniștit al copiilor.

Rețete de preparare

Ceai de semințe de mărar

Zdrobește imediat înainte de folosire 1 linguriță de semințe, toarnă peste ele 250 ml de apă clocotită, acoperă și lasă la infuzat 10 minute. Bea 2–3 căni pe zi, după masă.

Amestec împotriva balonării

Amestecă părți egale de semințe de mărar, de fenicul și de chimen. Zdrobește o linguriță din amestec, toarnă peste ea 250 ml de apă clocotită și lasă la infuzat 10 minute.

Castraveți murați cu mărar

Pune în borcane castraveți, mărar în floare sau umbrele cu semințe, usturoi, o felie de hrean și toarnă murătura (1 l de apă, 2 linguri de sare). Lasă la fermentat 5–7 zile la temperatura camerei.

Ulei de mărar pentru bucătărie

Mixează o mână de mărar proaspăt cu 100 ml de ulei de măsline și un praf de sare. Folosește-l la pește, la cartofi și la salate, păstrează-l la frigider și consumă-l în 3 zile.

Culegerea și uscarea mărarului

Partea aeriană se culege treptat din mai, înainte ca planta să înflorească. Cel mai bine se păstrează congelată; prin uscare își pierde parfumul. Semințele se culeg în august–septembrie, când umbrelele se brunifică – se taie, se usucă cu capul în jos într-o pungă de hârtie și se bat. Semănați mărarul treptat, ca să fie proaspăt tot sezonul.

Avertismente și contraindicații

• În cantitățile din bucătărie, mărarul este sigur. Dozele terapeutice de semințe în sarcină, doar după consultarea medicului.
• La persoanele alergice la plantele din familia umbeliferelor (țelină, morcov, fenicul) poate provoca alergie.
• Sucul din planta proaspătă poate crește la persoanele sensibile sensibilitatea pielii la soare.
• Uleiul esențial de mărar nu se folosește intern și nici la copii.

Curiozități despre mărar

• Se spune că gladiatorii romani își ungeau corpul cu ulei de mărar pentru forță.
• Apa de mărar (gripe water) se dădea tradițional în Anglia sugarilor în caz de colici.
• Mărarul atrage insecte utile, de exemplu buburuzele, care vânează afidele.
• Sosul de mărar este unul dintre cele mai tipice feluri de mâncare ale bucătăriei central-europene.

---

Cele mai frecvente întrebări despre mărar

La ce este bun mărarul?

Mai ales pentru digestie, balonare și crampe abdominale; popular, și pentru sughiț și somn.

Care parte a mărarului este cea mai eficientă?

Din punct de vedere terapeutic, cele mai eficiente sunt semințele; partea aeriană se folosește mai ales în bucătărie.

Cum se prepară ceaiul de mărar?

Toarnă peste o linguriță de semințe zdrobite 250 ml de apă clocotită și lasă la infuzat 10 minute, acoperit.

Pot bea ceai de mărar copiii?

Copiii mai mari, în cantitate mică, da. La sugari, consultați întotdeauna pediatrul.

Cum se păstrează mărarul proaspăt?

Cel mai bine prin congelare – mărarul tocat, în pungă sau în cuburi de gheață.

Când se culeg semințele de mărar?

În august–septembrie, când umbrelele se brunifică.

Care este diferența dintre mărar și fenicul?

Feniculul este perenă, miroase a anason și are baza bulboasă. Mărarul este anual, cu miros tipic de mărar.

Susține mărarul alăptarea?

Tradițional se folosește pentru asta, adesea împreună cu feniculul și anasonul.

Cum se cultivă mărarul?

Se seamănă direct în strat din aprilie, treptat, la fiecare 2–3 săptămâni, într-un loc însorit.

Care este semnificația magică a mărarului?

Este planta protecției, a norocului în dragoste, a banilor și a somnului liniștit.