Coacăz negru (Ribes nigrum) – frunze pentru articulații și fructe pline de vitamina C
Coacăzul negru (Ribes nigrum) este un arbust aromatic cu frunze căzătoare, din familia grosulariaceelor, cu frunze lobate, flori discrete verzui-roșcate și ciorchini de boabe negre lucioase. Medicinale sunt frunzele, care conțin flavonoide, procianidine, ulei esențial și săruri de potasiu, și fructele, extraordinar de bogate în vitamina C (150–300 mg la 100 g) și antociani. Frunzele au efect antiinflamator și diuretic – tradițional se folosesc în caz de dureri articulare, reumatism, gută și pentru spălarea rinichilor. Fructele întăresc imunitatea, vasele de sânge și vederea, iar uleiul din semințe este bogat în acid gamma-linolenic.
Coacăzul negru crește aproape în orice grădină, iar parfumul lui intens este inconfundabil – francezii fac din el lichiorul creme de cassis. Puțini știu însă că și frunzele sunt medicinale, din ele pregătindu-se un ceai aromat pentru articulații. În acest ghid veți afla când să culegeți frunzele, cum să le folosiți și cum să pregătiți ceai, sirop și suc.
Descriere botanică și răspândire
Coacăzul negru este un arbust cu frunze căzătoare, înalt de 1–2 m, fără spini. Ramurile tinere sunt acoperite cu glande galbene, care dau plantei parfumul ei caracteristic, pătrunzător.
Frunzele sunt cu 3–5 lobi, larg cordate, cu marginea dințată și acoperite pe dos cu glande aromatice galbene – frecate, miros puternic.
Înflorește în aprilie și mai, cu flori mici, în formă de clopot, verzui-violete, în ciorchini pendenți. Fructele sunt boabe sferice, negre lucioase (8–12 mm), cu gust dulce-acrișor, aromat, și se coc în iulie.
Crește sălbatic rar, în pădurile umede de luncă, în arinișuri și pe malurile pâraielor, dar mult mai des este cultivat în grădini și livezi, de unde uneori se răspândește spontan.
Cum recunoaștem coacăzul negru și cu ce nu trebuie confundat
Coacăzul negru se recunoaște după mirosul pătrunzător al frunzelor și al ramurilor și după boabele negre în ciorchini. Arbuști asemănători:
- Coacăzul roșu și cel alb – frunze asemănătoare, dar fără miros, iar fructele sunt roșii sau albe; fructele sunt comestibile.
- Agrișul – arbust spinos înrudit, cu fructe mai mari, crescute singure.
- Caprifoiul și crușinul – arbuști cu boabe negre otrăvitoare sau laxative; au însă frunze cu marginea întreagă, nelobate, și nu miros.
Regula: frunză lobată care miroase puternic după ce este frecată și boabe negre în ciorchini = coacăz negru.
Efectele terapeutice ale coacăzului negru
- Articulații și reumatism – ceaiul din frunze are efect antiinflamator și se folosește tradițional în caz de dureri articulare și reumatism
- Gută – frunzele favorizează eliminarea acidului uric
- Spălarea rinichilor – efect diuretic ușor, tradițional în caz de edeme din suprasolicitare și în cure de curățare
- Imunitate – fructele sunt una dintre cele mai bogate surse autohtone de vitamina C
- Vase de sânge – antocianii întăresc pereții capilarelor
- Ochi – antocianii susțin irigarea sângelui în retină și tradițional reduc oboseala ochilor
- Gât – suc fierbinte de coacăze și gargară din frunze în caz de dureri în gât
Utilizarea magică și spirituală a coacăzului negru
Coacăzul negru este arbustul abundenței, al protecției căminului și al forței pământului. Tradițional:
- se planta lângă case – arbustul parfumat trebuia să îndepărteze bolile și forțele rele
- simboliza abundența – ciorchinii de fructe erau imaginea unei recolte bogate și a unei cămări pline
- era asociat cu ființele nopții – fructele întunecate și parfumul pătrunzător făceau din el un arbust al „granițelor”
Rețete de preparare
Ceai din frunze de coacăz pentru articulații
Ingrediente:
- 1–2 lingurițe de frunze uscate (2–4 g)
- 250 ml de apă fierbinte
Mod de preparare:
- Turnați apă fierbinte peste frunze și acoperiți.
- Lăsați la infuzat 10–15 minute.
- Strecurați și beți de 2–4 ori pe zi.
Faceți cura 3–4 săptămâni și beți în acest timp suficientă apă. Ceaiul are un parfum plăcut, fructat, și se combină bine cu urzica sau cu frunzele de mesteacăn.
Sirop de coacăze negre
Ingrediente:
- 1 kg de coacăze negre
- 300 ml de apă
- 600–800 g de zahăr
Mod de preparare:
- Curățați coacăzele (cozile pot rămâne), zdrobiți-le și turnați apa peste ele.
- Fierbeți scurt (3–5 minute) și strecurați printr-o pânză.
- Fierbeți sucul cu zahărul aproximativ 5 minute și turnați-l fierbinte în sticle sterilizate.
Apa fierbinte cu sirop de coacăze este o băutură excelentă de iarnă în caz de răceală și dureri în gât.
Coacăze cu zahăr, la rece
Mod de preparare:
- Mixați coacăzele proaspete cu zahăr în raport de 1:1.
- Lăsați peste noapte să se dizolve, amestecați și turnați în borcane curate.
- Păstrați la frigider sau congelați.
Fără fierbere, coacăzele păstrează cea mai mare cantitate de vitamina C. Se adaugă în iaurt, în terci sau în ceai călduț.
Recoltarea și uscarea coacăzului negru
Frunzele culegeți-le în mai și iunie, după înflorire, tinere, sănătoase și fără pete – ideal de la arbuști netratați chimic. Nu culegeți mai mult de o treime din frunzele unui arbust, ca să nu aibă de suferit recolta. Uscați într-un strat subțire la umbră sau într-un uscător la o temperatură de până la 40 °C; frunzele uscate corect rămân verzi și miros plăcut.
Fructele culegeți-le complet coapte în iulie, ciorchinii întregi deodată. Pot fi congelate, uscate sau prelucrate în sirop și dulceață.
Frunzele uscate păstrați-le în borcane închise, la loc uscat și întunecos; se păstrează aproximativ un an.
Avertismente și contraindicații
Coacăzul negru este foarte bine tolerat. Cura de spălare cu frunze însă nu trebuie făcută în caz de edeme provocate de insuficiența funcției inimii sau a rinichilor.
Prudența este recomandată la administrarea de medicamente anticoagulante (în cazul unei cantități mai mari de fructe și de ulei din semințe) și de diuretice. Fructele sunt acide și pot irita stomacul la persoanele sensibile.
În sarcină și în timpul alăptării, fructele ca aliment nu pun probleme; curele medicinale cu frunze discutați-le cu medicul. Durerile articulare puternice sau care se agravează și umflăturile necesită un consult medical.
Curiozități despre coacăzul negru
- Din coacăzul negru se face lichiorul francez creme de cassis – baza cocktailului Kir.
- În timpul celui de-al Doilea Război Mondial, în Marea Britanie guvernul a încurajat cultivarea coacăzului negru ca înlocuitor al citricelor indisponibile; siropul de coacăze era dat copiilor gratuit.
- În SUA, cultivarea coacăzului negru a fost interzisă la începutul secolului al XX-lea, deoarece transmite o boală fungică a pinului strob.
- Mugurii de coacăz se folosesc în parfumerie pentru parfumul lor verde, intens.
- Coacăzul negru conține mai multă vitamina C decât portocalele – de aproximativ 3–4 ori mai mult.
Cele mai frecvente întrebări despre coacăzul negru – FAQ
Pentru ce sunt bune frunzele de coacăz negru?
Frunzele de coacăz negru au efect antiinflamator și diuretic. Tradițional se folosesc în caz de dureri articulare, reumatism și gută, pentru spălarea rinichilor și în curele de curățare de primăvară.
Cum se prepară ceaiul din frunze de coacăz?
Pentru o ceașcă folosiți 1–2 lingurițe de frunze uscate, turnați peste ele 250 ml de apă fierbinte, acoperiți și lăsați la infuzat 10–15 minute. Beți de 2–4 ori pe zi timp de 3–4 săptămâni și beți în acest timp suficientă apă.
Când se culeg frunzele de coacăz negru?
Frunzele se culeg în mai și iunie, după înflorire, tinere și sănătoase. De la un arbust nu culegeți mai mult de o treime din frunze. Se usucă la umbră sau într-un uscător la maximum 40 °C.
Cât de multă vitamina C are coacăzul negru?
Coacăzul negru conține 150–300 mg de vitamina C la 100 g, adică de câteva ori mai mult decât portocalele. Cel mai bine o păstrează coacăzele proaspete sau prelucrate la rece.
Ajută coacăzul negru la articulații?
Ceaiul din frunze de coacăz negru are efect antiinflamator și se folosește tradițional în caz de dureri articulare, reumatism și gută. Uleiul din semințe conține acid gamma-linolenic, care are și el efecte antiinflamatoare.
Este coacăzul negru sănătos?
Da, coacăzul negru se numără printre cele mai sănătoase fructe de grădină. Este extraordinar de bogat în vitamina C și antociani, conține fibre, potasiu și alte minerale și are efect antioxidant.
Care este diferența dintre coacăzul negru și cel roșu?
Coacăzul negru are frunze și ramuri puternic parfumate și conține mult mai multă vitamina C și mai mulți antociani. Coacăzul roșu nu miroase, iar fructele lui sunt acre, cu un conținut mai mic de vitamine. Medicinale sunt mai ales frunzele coacăzului negru.
Pot copiii să bea ceai din frunze de coacăz?
Un ceai mai slab din frunze de coacăz este potrivit pentru copiii mai mari. Copiilor li se dă însă mai des sirop de coacăze sau fructe proaspete, ca sursă de vitamina C.
Cum păstrez coacăzele negre?
Coacăzele negre pot fi congelate, mixate cu zahăr la rece, uscate sau prelucrate în sirop și dulceață. Cele congelate și prelucrate la rece păstrează cea mai multă vitamina C.
Are coacăzul negru efecte secundare?
Coacăzul negru este foarte bine tolerat. Fructele acide pot irita un stomac sensibil. Cura de spălare cu frunze nu trebuie făcută în caz de edeme de origine cardiacă sau renală, iar prudența este recomandată la administrarea de medicamente anticoagulante.