Anason (Pimpinella anisum) – semințe dulci pentru tuse și burtică
Anasonul (Pimpinella anisum) este o plantă aromatică anuală din familia umbelifere, cu frunze fin divizate, umbrele mici de flori albe și fructe mici, păroase – semințele de anason. Fructele conțin 2–6 % ulei esențial, format în proporție de 80–90 % din anetol, cu gust dulce, de lemn-dulce, precum și ulei gras, flavonoide și cumarine. Anasonul fluidifică mucusul și ușurează expectorația, calmează spasmele tubului digestiv și alungă gazele – se folosește tradițional în caz de tuse și inflamație a bronhiilor, balonare, colici și pentru stimularea producției de lapte matern.
Anasonul îl știe oricine din prăjiturile de Crăciun, din turtele dulci și din lichiorurile cu anason, precum ouzo, pastis sau sambuca. În fitoterapie, alături de fenicul și de chimion, face parte din trio-ul celor mai bune plante „pentru burtică”, iar în plus ajută și la tuse. În acest ghid veți afla cum se folosește anasonul, prin ce diferă de anasonul stelat, de ce trebuie să fiți atenți la anasonul stelat japonez și cum să pregătiți un ceai sau un sirop.
Descriere botanică și origine
Anasonul este o plantă anuală, înaltă de 30–60 cm, cu tulpină subțire, striată, ușor păroasă și ramificată în partea de sus. Frunzele de la bază sunt rotunde, dințate și lung pețiolate, iar cele de sus sunt de două-trei ori penat-sectate, cu lobi înguști.
Înflorește în iulie și august, cu floricele mici albe grupate în umbrele compuse. Fructele sunt mici (3–5 mm), în formă de pară, cenușiu-verzui, ușor păroase și cu coaste slabe. Se coc din august până în septembrie.
Provine din estul Mediteranei și din Orientul Apropiat. În multe regiuni cu climă temperată nu crește spontan, dar poate fi cultivat într-un strat cald și însorit; în cantități mari se cultivă în Spania, Turcia sau Egipt.
Anason, anason stelat sau fenicul?
Trei condimente diferite au, datorită anetolului, gustul dulce de anason și sunt adesea confundate:
- Anasonul – semințe mici, cenușiu-verzui și păroase, de la planta erbacee.
- Feniculul – semințe mai mari, glabre, verde-brune și cu coaste; gust asemănător, mai delicat.
- Anasonul stelat adevărat (badian, anason chinezesc) – „stelițe” maronii cu opt colțuri, de la arborele veșnic verde Illicium verum; se folosește în bucătărie și în vinul fiert de Crăciun.
Atenție la anasonul stelat japonez (Illicium anisatum) – arată aproape la fel ca anasonul stelat adevărat, dar este otrăvitor și poate provoca convulsii și afectarea sistemului nervos. Au existat chiar și intoxicații ale sugarilor după ceai din anason stelat contaminat. De aceea, cumpărați anasonul stelat numai de la furnizori de încredere și nu dați copiilor mici ceai din anason stelat. Anasonul (semințele) nu are această problemă.
La cultivarea anasonului, aveți grijă să nu confundați umbrelele sale albe cu plante umbelifere otrăvitoare (cucuta, cucuta de apă) – anasonul îl recunoașteți după mirosul dulce intens al întregii plante.
Efectele vindecătoare ale anasonului
- Tuse și bronhii – anetolul fluidifică mucusul și ușurează expectorația; intră în compoziția multor ceaiuri și siropuri pentru tuse
- Balonare – calmează spasmele intestinale și ușurează eliminarea gazelor
- Colici și crampe – tradițional, în caz de dureri de burtică și crampe stomacale
- Digestie – stimulează pofta de mâncare și digestia alimentelor grele
- Alăptare – tradițional, în ceaiurile pentru mamele care alăptează (dovezile științifice sunt slabe)
- Crampe menstruale – calmează ușor crampele din partea inferioară a abdomenului
Utilizarea magică și spirituală a anasonului
Anasonul este o plantă a protecției, a tinereții și a viselor plăcute. Tradițional:
- se punea în perne – trebuia să alunge coșmarurile și să aducă vise liniștite
- se atârna deasupra patului – ca protecție împotriva spiritelor rele și a deochiului
- se cocea în prăjituri de nuntă – romanii serveau după nuntă prăjiturele cu anason, mustaceum, pentru o bună digestie și pentru noroc
- se folosea pentru reîntinerire – băile cu anason trebuiau să readucă prospețimea și bucuria de a trăi
Rețete de preparare
Ceai de anason pentru tuse și balonare
Ingrediente:
- 1 linguriță de anason (aproximativ 1–2 g)
- 250 ml de apă fierbinte
Mod de preparare:
- Cu puțin timp înainte de folosire, zdrobiți semințele într-un mojar.
- Turnați peste ele apă fierbinte și acoperiți imediat.
- Lăsați la infuzat 10 minute, strecurați și beți de 2–3 ori pe zi.
În caz de tuse, îndulciți cu miere, iar în caz de balonare, beți după masă. Se combină excelent cu feniculul, chimionul, cimbrul sau cimbrișorul.
Sirop de anason pentru tuse
Ingrediente:
- 2 linguri de anason zdrobit
- 1 lingură de cimbru
- 300 ml de apă
- 200 g de miere
Mod de preparare:
- Turnați peste anason și cimbru apă clocotită și lăsați la infuzat 20 de minute sub capac.
- Strecurați și lăsați să se răcească sub 40 °C.
- Amestecați mierea, turnați într-o sticlă curată și păstrați la frigider.
Se ia câte 1 linguriță de 3 ori pe zi, cel mult 2 săptămâni. Nu dați miere copiilor sub 1 an.
Anasonul în bucătărie
Anasonul se adaugă în prăjiturile de Crăciun, în turta dulce, în pâine, în compoturi și la sfecla roșie înăbușită. Un praf de anason în mâncărurile grele le îmbunătățește digestibilitatea.
Cultivarea și recoltarea anasonului
Semănați anasonul direct în strat în aprilie, într-un loc cald, însorit și adăpostit, cu sol ușor, permeabil și calcaros. Nu suportă transplantarea și nici excesul de apă. În verile mai răcoroase, semințele pot să nu se coacă.
Fructele se recoltează în august–septembrie, când umbrelele se brunifică, iar semințele încep să capete o nuanță cenușie. Tăiați umbrelele întregi, uscați-le în continuare într-un pachet de hârtie și scuturați semințele. Păstrați-le într-un borcan ermetic, la loc uscat și întunecos; se păstrează 2 ani. Zdrobiți-le abia chiar înainte de folosire.
Avertismente și contraindicații
Anasonul ca mirodenie și ceai este sigur. Nu trebuie folosit de persoanele alergice la anason și la plantele umbelifere (țelină, morcov, fenicul, mărar). Anetolul are un slab efect estrogenic, de aceea este nevoie de precauție în afecțiunile hormono-dependente.
În sarcină nu se recomandă dozele terapeutice; în timpul alăptării, beți ceaiul cu măsură. La sugari și la copiii mici, dați ceai doar după consultarea medicului pediatru.
Uleiul esențial de anason nu se ia intern – în doze mai mari poate provoca greață, convulsii și edem pulmonar. Nu îl dați niciodată copiilor. O tuse care durează mai mult de 2–3 săptămâni sau care este însoțită de febră mare necesită un consult la medic.
Curiozități despre anason
- Anasonul se numără printre cele mai vechi condimente – îl cultivau încă vechii egipteni și greci.
- Anasonul dă gustul ouzo-ului grecesc, al pastisului francez, al sambucăi italiene și al raki-ului turcesc; după diluarea cu apă, aceste băuturi se tulbură, deoarece anetolul precipită.
- Mirosul de anason atrage câinii – urma de ulei de anason se folosea la dresajul câinilor și la „vânători false”.
- Pescarii aromatizează cu anason nadurile pentru crap.
- Majoritatea bomboanelor „cu lemn-dulce” sunt de fapt aromatizate cu anason.
Cele mai frecvente întrebări despre anason – FAQ
La ce este bun anasonul?
Anasonul fluidifică mucusul și ușurează expectorația, calmează spasmele tubului digestiv și alungă gazele. Se folosește în caz de tuse, inflamație a bronhiilor, balonare, colici și, tradițional, pentru stimularea producției de lapte matern.
Cum se prepară ceaiul de anason?
Zdrobiți o linguriță de anason chiar înainte de folosire, turnați peste ea 250 ml de apă fierbinte, acoperiți imediat și lăsați la infuzat 10 minute. Beți de 2–3 ori pe zi. Se combină bine cu feniculul și cu chimionul.
Care este diferența dintre anason și anasonul stelat?
Anasonul este format din semințe mici, păroase, ale unei plante erbacee din familia umbelifere. Anasonul stelat este format din stelițe maronii cu opt colțuri, de la un arbore veșnic verde. Ambele conțin anetol și au gust asemănător, dar sunt plante complet diferite.
De ce este periculos anasonul stelat japonez?
Anasonul stelat japonez arată aproape la fel ca cel adevărat, dar conține substanțe otrăvitoare care pot provoca convulsii și pot afecta sistemul nervos. Au existat chiar și intoxicații ale sugarilor. Cumpărați anasonul stelat numai de la furnizori de încredere și nu dați copiilor mici ceai din el.
Ajută anasonul la tuse?
Da, anetolul din anason fluidifică mucusul și ușurează expectorația. De aceea anasonul intră în compoziția multor ceaiuri și siropuri pentru tuse, adesea în combinație cu cimbru, fenicul sau lemn-dulce.
Pot da copilului ceai de anason?
Ceaiul slab din semințe de anason se dă tradițional copiilor în caz de dureri de burtică și de tuse. La sugari și la copiii mici, însă, consultați mai întâi medicul pediatru. Uleiul esențial de anason nu se dă niciodată copiilor.
Ajută anasonul în timpul alăptării?
Anasonul este o componentă tradițională a ceaiurilor pentru mamele care alăptează, alături de fenicul și de chimion. Dovezile științifice privind creșterea producției de lapte sunt slabe, dar ceaiul poate ușura balonarea mamei și a bebelușului.
Cum se cultivă anasonul?
Semănați anasonul în aprilie direct într-un strat cald și însorit, cu sol ușor și permeabil. Nu suportă transplantarea și nici excesul de apă. Recoltați semințele în august și septembrie, când umbrelele se brunifică.
De ce se tulbură ouzo când se diluează cu apă?
Anetolul din anason se dizolvă bine în alcool, dar nu în apă. După diluarea cu apă, precipită în picături minuscule, care tulbură băutura și îi dau o culoare lăptoasă. Acest fenomen se numește „efectul ouzo”.
Are anasonul efecte secundare?
Anasonul ca mirodenie și ceai este bine tolerat. Poate provoca alergie la persoanele sensibile la plantele umbelifere. Uleiul esențial este dăunător în doze mai mari și nu se ia intern. Se recomandă precauție în afecțiunile hormono-dependente.