Mur (Rubus fruticosus) – frunze și fructe de mur

Mărăcinele de mure (Rubus fruticosus agg.) este denumirea colectivă a zeci de arbuști spinoși strâns înrudiți din familia rozaceelor, cu lăstari arcuiți, frunze palmat-compuse, flori albe până la roz și fructe negre, lucioase – murele. Părțile medicinale sunt mai ales frunzele tinere, care conțin 8–14 % taninuri (galotanini, elagitanini), flavonoide, acizi organici și vitamina C. Au efect astringent și antiinflamator – se folosesc în mod tradițional în diaree, inflamații ale gingiilor și ale mucoasei bucale și în durerile în gât, iar frunzele fermentate sunt un înlocuitor îndrăgit al ceaiului negru. Fructele sunt bogate în antociani, fibre și vitamina C.

Murele le știe oricine din plimbările de toamnă – cu tot cu zgârieturile de pe mâini și degetele violete. Frunza de mur este totodată unul dintre cele mai blânde remedii casnice pentru diaree, potrivit și pentru copii. În acest ghid afli când se culeg frunzele și fructele, cum se fermentează frunzele și cum se prepară ceaiul, gargara și siropul.

Descriere botanică și răspândire

Mărăcinele de mure este un arbust cu frunze căzătoare sau semipersistente, cu lăstari lungi, arcuiți și căzuți sau târâtori, acoperiți de spini curbați. Lăstarii prind rădăcini la vârf, iar arbustul formează astfel desișuri greu de străbătut. Lăstarul doar crește în primul an, iar în al doilea înflorește, rodește și moare.

Frunzele sunt palmat-compuse din 3–5 foliole ovale, serate, adesea albicios-păroase pe dos, cu spini și pe pețioli și pe nervuri.

Înflorește din iunie până în august, cu flori albe până la roz, cu cinci petale, grupate în inflorescențe paniculate. Fructele – un ansamblu de drupe mici – se coc din august până în octombrie, mai întâi roșii și apoi negre lucioase.

Crește frecvent pe tot teritoriul Cehiei, pe tăieturi de pădure, la marginea pădurilor, în tufărișuri, pe miriști, pe terenuri virane și de-a lungul drumurilor.

Cum recunoști mărăcinele de mure și cu ce poate fi confundat

• Zmeurul – are lăstari drepți, cu spini fini, frunze imparipenate, albe-păroase pe dos, și fructe roșii care se desprind ușor de receptacul (sunt goale pe dinăuntru). Frunzele se folosesc foarte asemănător.
• Murul albăstrui (Rubus caesius) – specie târâtoare, cu fructe cu pruină albăstruie, frecvent pe câmpuri și lângă ape; se folosește la fel.
• Caprifoliul și crușinul – arbuști cu boabe negre, otrăvitoare sau laxative; nu au spini și nici frunze compuse, așa că sunt greu de confundat cu mărăcinele de mure.

Regula: arbust spinos cu frunze palmat-compuse și fruct negru din bobițe mici = mure. Nu există un sosie otrăvitor.

Efectele medicinale ale mărăcinelui de mure

• Diaree – taninurile din frunze strâng mucoasa intestinală; un remediu blând, potrivit și pentru copii
• Gingii și gură – gargară în sângerarea și inflamația gingiilor și în afte
• Durere în gât – gargară în inflamația faringelui și a amigdalelor
• Piele – comprese pe eczeme, răni mici și erupții cu secreții
• Fructe – sursă de antociani, vitamina C, fibre și mangan; susțin digestia și imunitatea
• Nivelul zahărului – frunzele se foloseau în medicina populară ca remediu de susținere în cazul zahărului ușor crescut (efectul este slab)

Utilizarea magică și spirituală a mărăcinelui de mure

Mărăcinele de mure este un arbust al protecției, al hotarelor și al abundenței. În mod tradițional:

• se planta în jurul caselor – desișurile spinoase trebuiau să țină departe spiritele rele și hoții
• se folosea la trecerea vindecătoare – în Anglia, un copil bolnav era trecut prin arcul unui lăstar înrădăcinat, pentru a scăpa de boală
• se culegea doar până la ziua Sfântului Mihail – potrivit legendei, pe 29 septembrie diavolul scuipă pe mure și apoi nu mai sunt bune de mâncat (în realitate fructele târzii mucegăiesc adesea)
• se oferea zeițelor recoltei – plăcinta cu mure făcea parte din sărbătorile Lughnasadh

Rețete de preparare

Ceai din frunze de mur pentru diaree

Ingrediente:

• 1–2 lingurițe de frunze uscate (2–4 g)
• 250 ml de apă

Mod de preparare:

1. Toarnă apă clocotită peste frunze sau fierbe-le scurt (2–3 minute).
2. Lasă la infuzat 10 minute sub capac.
3. Strecoară și bea călduț, în guri mici, de 3–4 ori pe zi.

Un ceai fin și blând, potrivit și pentru copii. În caz de diaree, ai grijă să bei suficiente lichide.

Ceai fermentat din frunze de mur

Mod de preparare:

1. Lasă frunzele tinere să se ofilească 12 ore la umbră.
2. Strivește-le frecându-le între palme sau rulându-le, până elimină sucul.
3. Înghesuie-le într-un borcan, acoperă-le cu un prosop umed și lasă-le 1–3 zile la fermentat, până se brunifică și capătă un parfum fructat.
4. Termină uscarea în cuptor, la 50–60 °C.

Frunzele de mur fermentate au un gust asemănător ceaiului negru, dar fără cofeină. Se combină bine cu frunze de zmeur și de căpșun.

Gargară din frunze de mur

Mod de preparare:

1. Fierbe 2 linguri de frunze uscate 5 minute în 250 ml de apă.
2. Lasă să se răcească și strecoară.
3. Fă gargară sau clătește gura de 3–4 ori pe zi.

În sângerarea gingiilor, în afte și în durerea în gât.

Sirop de mure

Ingrediente:

• 1 kg de mure coapte
• 200 ml de apă
• 500–700 g de zahăr
• sucul de la 1 lămâie

Mod de preparare:

1. Zdrobește murele, adaugă apa și fierbe-le 5 minute.
2. Strecoară printr-o pânză și stoarce bine.
3. Fierbe sucul cu zahărul și lămâia aproximativ 5 minute și toarnă-l fierbinte în sticle sterilizate.

Pentru apă, ceaiuri și clătite.

Recoltarea și uscarea mărăcinelui de mure

Frunzele se culeg tinere, verde-deschis și sănătoase, din mai până în iulie, ideal la începutul înfloririi. Taie cu mănuși vârfurile lăstarilor cu frunze tinere. Usucă-le într-un strat subțire, la umbră sau într-un uscător la o temperatură de până la 40 °C; frunzele uscate corect rămân verzi.

Fructele se culeg complet coapte, negre lucioase și moi, din august până în septembrie. Fructele târzii mucegăiesc adesea pe vreme umedă – nu le culege. Culege departe de șosele și de locurile unde sunt plimbați câinii.

Păstrează frunzele uscate în borcane închise, într-un loc uscat și întunecos; se păstrează aproximativ un an.

Avertismente și contraindicații

Frunzele de mur sunt foarte bine tolerate și potrivite și pentru copii. În cazul utilizării îndelungate a unor doze mari, taninurile pot irita stomacul și pot înrăutăți absorbția fierului – de aceea nu bea ceaiul pe termen lung în cantități mari.

Diareea care durează mai mult de 3 zile, însoțită de febră, de sânge în scaun sau la copiii mici cu risc de deshidratare necesită un consult medical.

Fructele pot provoca alergie la persoanele sensibile. Diabeticii nu ar trebui să se bazeze pe ceaiul de mure ca pe un medicament pentru diabet.

Curiozități despre mărăcinele de mure

• Botaniștii deosebesc în Europa sute de specii mici de mărăcini de mure – adesea se înmulțesc fără polenizare, iar fiecare regiune are propriile specii.
• Din punct de vedere botanic, mura nu este o bacă, ci un ansamblu de drupe mici.
• Sucul de mure se folosea la vopsirea țesăturilor și a lânii în violet și albastru-negru.
• Florile de mur sunt un important pășune pentru albine și fluturi, iar desișurile oferă adăpost păsărilor.
• Semințe de mure au fost găsite la Femeia din Haraldskær – o mumie dintr-o turbărie, veche de peste 2 000 de ani.

---

Cele mai frecvente întrebări despre mărăcinele de mure – FAQ

Pentru ce sunt bune frunzele de mur?

Frunzele de mur conțin multe taninuri, care strâng mucoasele. Se folosesc în mod tradițional în diaree, în inflamația și sângerarea gingiilor, în afte și în durerea în gât. Frunzele fermentate sunt un înlocuitor gustos al ceaiului negru.

Cum se prepară ceaiul din frunze de mur?

Pentru o ceașcă folosește 1–2 lingurițe de frunze uscate, toarnă apă clocotită sau fierbe-le scurt și lasă 10 minute la infuzat. Bea călduț, de 3–4 ori pe zi.

Când se culeg frunzele de mur?

Frunzele se culeg tinere și verde-deschis, din mai până în iulie, ideal la începutul înfloririi. Se usucă la umbră sau într-un uscător la maximum 40 °C.

Ajută ceaiul de mur în diaree?

Da, taninurile din frunze strâng mucoasa intestinală și atenuează diareea. Ceaiul este blând și potrivit și pentru copii. Diareea care durează mai mult de 3 zile sau care este însoțită de febră necesită un consult medical.

Cum se fermentează frunzele de mur?

Lasă frunzele să se ofilească, strivește-le între palme până elimină sucul, înghesuie-le într-un borcan, acoperă-le cu un prosop umed și lasă-le 1–3 zile la fermentat. Când se brunifică și capătă un parfum fructat, termină uscarea în cuptor la 50–60 °C.

Care este diferența dintre mure și zmeură?

Murele sunt negre, iar la cules receptaculul rămâne în interiorul fructului. Zmeura este roșie, goală pe dinăuntru și se desprinde ușor de receptacul. Mărăcinele de mure are lăstari arcuiți, cu spini curbați, iar zmeurul are lăstari drepți, cu spini fini.

De ce nu se culeg murele după Sfântul Mihail?

Potrivit credinței populare, pe 29 septembrie diavolul scuipă pe ele. Miezul rațional este că fructele târzii mucegăiesc adesea pe vreme rece și umedă și își pierd gustul.

Pot bea copiii ceai de mur?

Da, ceaiul din frunze de mur este blând și potrivit pentru copii, de exemplu în diareea ușoară. La copiii mici urmărește aportul suficient de lichide, iar în caz de febră sau vărsături mergi la medic.

Sunt murele sănătoase?

Da, murele sunt bogate în antociani, vitamina C, vitamina K, mangan și fibre. Au puține calorii și au efect antioxidant. Sunt bune proaspete, în deserturi, siropuri și dulcețuri.

Are ceaiul de mur efecte secundare?

Frunzele de mur sunt foarte bine tolerate. Dozele mari de taninuri pot irita stomacul în cazul utilizării îndelungate și pot reduce absorbția fierului, de aceea nu bea ceaiul permanent în cantități mari.