Schwarzer Holunder (Sambucus nigra) – Wissenswertes und Verwendung

Schwarzer Holunder (Sambucus nigra) ist ein sommergrüner Strauch bis kleiner Baum aus der Familie der Moschuskrautgewächse mit cremeweißen Blüten und schwarzvioletten Früchten. Er enthält Anthocyane, Flavonoide, Vitamin C, Rutin und ätherisches Öl. Er wird traditionell geschätzt als traditionell als schweißtreibender Tee in der kalten Jahreszeit geschätzt – in der Volksheilkunde verwendet bei Erkältung und in der kalten Jahreszeit.

Der Schwarze Holunder gehört zu den bedeutendsten Heilpflanzen Mitteleuropas , und jeder seiner Teile hat in der Volksheilkunde seinen Platz – Blüten, Früchte und Rinde. In diesem Ratgeber erfahren Sie, wofür Holunder verwendet wird, wie man ihn sicher verwendet (Achtung – roh ist er giftig!) und wie man den berühmten Holundersirup.

Botanische Beschreibung und Vorkommen

Der Schwarze Holunder erreicht eine Höhe von 3–7 Metern, hat eine ausladende Krone und eine graubraune rissige Rinde. Die Blätter sind unpaarig gefiedert, eiförmig, gezähnt. Die Blüten sind klein, cremeweiß bis gelblich, angeordnet in großen flachen Blütenständen mit bis zu 25 cm Durchmesser und charakteristisch süßem Duft. Er blüht von Mai bis Juli. Die Früchte sind glänzend schwarzviolette Beeren , die im August und September reifen. Er wächst wild an Waldrändern, Rainen, Wegen und Bächen und in Gärten in ganz Europa.

Schwarzer Holunder vs. Zwergholunder – Vorsicht, Verwechslungsgefahr!

Den Schwarzen Holunder kann man verwechseln mit dem Zwergholunder (Attich) (Sambucus ebulus), der giftig ist, auch nach dem Kochen. Unterschiede:

• Schwarzer Holunder – Baum/Strauch, verholzter Stamm, Früchte hängen nach unten
• Zwergholunder – ausdauernde krautige Pflanze (bis 2 m), krautiger Stängel, Früchte stehen nach oben, unangenehmer Geruch

Wenn Sie sich nicht sicher sind, sammeln Sie lieber nicht. Im Zweifel wenden Sie sich an einen erfahrenen Kräuterkundigen.

Holunder in der Volksheilkunde

Holunder hat eine lange Tradition:

• Kalte Jahreszeit – Holunderblütentee ist ein traditioneller schweißtreibender Tee
• Vitamin C – die Beeren enthalten Vitamin C und Anthocyane
• Schwitzkur – traditionell heiß im Bett getrunken
• Hals und Atemwege – traditionell als Tee in der Erkältungszeit
• Wohlbefinden – ein warmer Tee wird als wohltuend empfunden
• Reinigung – traditionell als Kräutertee im Frühjahr getrunken
• Antioxidantien – die dunklen Beeren sind reich an Farbstoffen
• Rutin – ein in den Blüten enthaltener Pflanzenstoff

Magische Verwendung von Holunder

Holunder gilt in der Volksmagie als heiliger Baum , geschützt von der „Holunderfrau“ (Frau Holle). Traditionell wird er verwendet:

• zu zum Schutz des Hauses – ein Holunder vor dem Haus soll die Bewohner vor Bösem schützen
• bei bei Ritualen der Fruchtbarkeit und Fülle
• Als als Wunschbaum – unter dem Holunder werden traditionell Bitten ausgesprochen
• in bei Reinigungsritualen – Blüten in Bädern und Zeremonien

„Vor dem Holunder zieh den Hut, vor der Eiche knie nieder.“ – altes tschechisches Sprichwort über die Achtung vor diesem Baum.

Verwendung von Holunder in der Küche

Holunder gehört zu den vielseitigsten essbaren Wildpflanzen. Aus den Blüten bereitet man zu: Sirup, Limonade, Saft, „Holunderblütensekt“, in Teig ausgebackene Blüten. Die Früchte (immer gekocht!) dienen zur Herstellung von Sirupen, Marmeladen, Konfitüren, Mus, Kompott, Wein und Likör. Getrocknete Früchte verfeinern Früchtetees.

Anleitungen zur Zubereitung – Sirup, Tee, Konzentrat

Holunderblütensirup

Zutaten:

• 25–30 Holunderblütendolden
• 2 Liter Wasser
• 2 kg Zucker
• 4 geschnittene Zitronen (mit Schale)
• 60 g Zitronensäure

Zubereitung:

1. Blüten vorsichtig ausschütteln (nicht waschen) und mit den Zitronen in ein großes Gefäß geben.
2. Aus Wasser und Zucker einen Sirup kochen, Zitronensäure hinzufügen.
3. Die lauwarme Lösung über die Blüten gießen, abdecken und 3–4 Tage ziehen lassen.
4. Durch ein Tuch abseihen und in sterilisierte Flaschen füllen.

Klassische Sommerlimonade mit dem Duft des Sommers. Hält kühl gelagert bis zu einem Jahr.

Holunderbeerensirup

Zutaten:

• 1 kg reife Holunderbeeren (von den Stielen gezupft)
• 200 ml Wasser
• 500–700 g Zucker (nach Geschmack)
• Saft von 1 Zitrone

Zubereitung:

1. Beeren mit Wasser 15–20 Minuten kochen, bis sie Saft abgeben.
2. Saft durch ein Tuch abseihen (Beeren leicht ausdrücken).
3. Zucker und Zitrone hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen. Immer gut durchkochen!
4. Heiß in sterilisierte Flaschen füllen und verschließen.

Traditionell 1 Löffel täglich in der kalten Jahreszeit. Hält 1 Jahr kühl gelagert.

Holundertee

Zutaten:

• 1 Teelöffel getrocknete Blüten (oder 1 Teelöffel getrocknete Früchte)
• 250 ml kochendes Wasser

Zubereitung:

1. Mit kochendem Wasser übergießen und abdecken.
2. 10 Minuten ziehen lassen.
3. Abseihen und heiß trinken, nach Wunsch mit Honig süßen.

Traditionell als schweißtreibender Tee bei Erkältung. 2–3 Tassen täglich. Bei hohem Fieber wenden Sie sich bitte an einen Arzt.

Sammeln und Trocknen von Holunder

Die Blüten sammeln Sie von Ende Mai bis Juli, idealerweise an einem trockenen, sonnigen Vormittag, wenn der Tau getrocknet ist – sie sind dann voll aufgeblüht und duften stark. Spülen Sie sie nicht mit Wasser ab (sonst wäscht man den Pollen weg), nur ausschütteln. Trocknen Sie sie in dünner Schicht an einem trockenen, belüfteten Ort, das Trocknen dauert 3–5 Tage. Die Früchte sammeln Sie von August bis Oktober, wenn sie voll reif, glänzend und dunkelviolett sind. Zupfen Sie sie von den Stielen (die Stiele enthalten Giftstoffe) und immer durch Erhitzen verarbeiten.

Hinweise und Gegenanzeigen – Achtung, giftig!

Rohe Holunderbeeren sind giftig! Sie enthalten Sambunigrin, ein Glykosid, das Blausäure freisetzt und Übelkeit, Erbrechen und Durchfall verursacht. Giftig sind:

• Rohe Früchte – immer mindestens 15 Minuten kochen
• Stiele, Blätter und Rinde – niemals verzehren
• Samen – bei der Verarbeitung nicht zerkleinern

Wärmebehandlung (durch Kochen über 80 °C für mindestens 10–15 Minuten) wird Sambunigrin vollständig abgebaut , und der Holunder ist sicher. Holunder empfehlen wir nicht für Kinder unter 3 Jahren und in der Schwangerschaft sollte man sie maßvoll verwenden.

Wissenswertes über Holunder

• Der lateinische Name „Sambucus“ stammt vom griechischen „sambuke" – altgriechisches Saiteninstrument, das aus Holunderholz hergestellt wurde.
• In der nordischen Mythologie ist der Holunder der Baum der Göttin Holda – Beschützerin der Familie und des Haushalts.
• Holunderextrakte (z. B. Sambucol) wurden in Studien untersucht, ob sie die Dauer einer Grippe um bis zu 4 Tage beeinflussen.
• Aus dem hohlen Mark junger Zweige stellte man traditionell her: Flöten, Blasrohre und Spielzeug für Kinder.

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